La Pierre-qui-Vire Affiné

Le Pierre-qui-Vire Affiné

Également nommé Abbaye de la Pierre-qui-vire, c’est un fromage fermier au lait cru et entier de vache à pâte molle et à croûte fleurie. Il est fabriqué dans l’abbaye du même nom dans l’Yonne.

Il bénéficie du label AB.

Sa croûte est blanc-beige-orangé avec de petits sillons. Elle est recouverte d’un fin duvet blanc.

 

La pâte est de couleur blanc-crème, avec une texture dense, souple et onctueuse.

 

Ce fromage offre un goût doux et des saveurs de crème et de paille avec une légère acidité. Dans sa version fraîche, le Pierre qui-vire affiné est commercialisé après deux jours d’égouttage.

Fabrication :

Sur les terres de l’Abbaye, la ferme détient 75 vache laitières Brunes des Alpes.

Le lait est transformé de manière artisanale.

Depuis 1969, les méthodes de travail sont celles de l’agriculture biologique sans aucune substances chimiques de synthèse, suivant la réglementation nationale et européenne.

Historique :

Il est produit par la ferme de l’Abbaye de la Pierre-qui-vire auquel il doit son nom. Le monastère s’y est implanté vers 1850 près du dolmen la Pierre-qui-Vire.

Les moines de l’Abbaye achètent en 1939, la ferme voisine, puis ils y fabriquent le fromage.  Depuis 1987, la ferme est confiée à un couple d’agriculteurs.