l’Ami de Chambertin

Ami de chambertin

Marque déposée, ce fromage a été créé en 1950 par Raymond Gaugry.

C’est un fromage au lait de vache et affiné au Marc de Bourgogne.

L’ami de Chambertin possède une pâte molle et une croûte lavée. Fabriqué selon un savoir-faire inspiré de celui des fermières de Côte-d’Or.

Son nom est originaire de la région viticole dans laquelle il est produit.
Au nez, il dégage des arômes forts. Sa croûte est rouge, orangée et fine et plissée. Sa pâte est d’une texture souple.

Depuis septembre 2014, il est passé d’un poids de 250g à 200g.

Fromage puissant à la texture fine et crémeuse sous la croûte mais légèrement crayeuse à cœur, il peut se servir chaud sur une tartine grillée.

Fabrication :

Il peut être fabriqué à partir de lait cru ou de lait pasteurisé. Il est affiné pendant 4 semaines au minimum. Durant ce temps, il est lavé au marc de Bourgogne. Ces lavages lui confèrent une croûte rouge orangée.