Boeuf bourguignon

Bœuf bourguignon

La recette traditionnelle : Pour 6 personnes :

– 1,6 Kg de Bœuf à mijoter (paleron, gite, jumeaux..)

– 8 belles carottes

– 500 g de champignons frais de Paris

– 250 g de poitrine fumée

– 2 oignons

– une douzaine de petits oignons grelots

– 4 gousses d’ail

– 1 bouquet garni

– 2 cubes de bouillon de bœuf

– 50 g de beurre

– 2 cuillères à soupe de farine

– Sel et poivre

– 75 cl de vin de bourgogne

– 1 cs de miel

Ajoutez dans  une terrine les morceaux de viande coupés en morceaux d’environ 5 cm, les oignons épluchés et coupés, 2 carottes épluchées et coupées en rondelles, 2 gousses d’ail épluchées et coupées, du poivre et le bouquet garni. Versez dans la terrine la totalité du vin et laissez mariner toute la nuit.

Plongez les morceaux de lard dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition 5mn.

Après les avoir égoutter, le couper en gros lardons.

Épluchez les oignons et carottes restants. Coupez les carottes en rondelles.

Dans une poêle, faites revenir, dans un filet d’huile,  légèrement les lardons à feu vif. Réservez l’ensemble dans une passoire.

Dans la même poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen, y ajouter les carottes et l’oignon émincé. Laissez cuire 5mn tout en remuant régulièrement.

Y ajouter la cuillerée de miel. Dès que les oignons deviennent transparents, réservez les légumes dans un plat.

Préparez 50 cl de bouillon. Égouttez les cubes de viande de la marinade et filtrez celle-ci avec un chinois. Conservez uniquement le liquide et le bouquet garni.

Dans une grande cocotte, faites dorer les cubes de boeuf avec une noix de beurre mélangée à un filet d’huile. Saupoudrez l’ensemble de farine et mélangez.

Ajoutez le bouillon, laissez sur feu moyen 2mn, puis incorporez le reste des ingrédients. Versez la marinade sur la viande, couvrez et laissez mijoter 2h30 sur feu doux.

Vérifiez que la viande n’accroche pas au fond de la cocotte en remuant de temps à autre.