Le poulet façon Madame Gaston Gérard

Ingrédients :

– 1 poulet de Bresse de 1,5kg
– Beurre et huile
– Sel et poivre
– 1 c. à café de paprika en poudre
– 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
– 2 verres de vin blanc sec
– 1/2 litre de crème
– Chapelure

Couper le poulet en morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, le beurre.
Dorer les morceaux, en remuant à l’aide d’une cuillère de bois.
Ajouter sel, poivre et paprika.
Enfourner la cocotte fermée pour une 1/2 heure four moyen.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les dresser sur un plat à gratin.
À feu très bas, mettre dans la sauce du fond de la cocotte le comté râpé en le faisant fondre à mesure.
Verser  le vin blanc, faire chauffer en délayant et ajouter la moutarde et la crème.
Amener à ébullition et verser dans le plat à gratin en recouvrant les morceaux.

Éparpiller un peu de comté râpé, la chapelure, des noisettes de beurre et faire gratiner très vite à four très chaud.