Les escargots de Bourgogne

Ingrédients  :

– 6 douzaines d’escargots en conserve

– 200g de beurre

– 25g de persil

– 20g d’ail

– 10g d’échalotes

– 3 à 5 g de sel

– Poivre
La veille, préparez le beurre d’escargots :

Laissez ramollir le beurre coupé préalablement en morceaux
Hachez finement le persil lavé et séché.
Pelez l’ail et l’échalote
Travaillez le beurre pour obtenir la consistance d’une crème.
Y ajouter le persil, l’ail et l’échalote.
Salez, poivrez et mélangez l’ensemble.
Réservez au frais.

Le jour même : 

Mettez votre four en préchauffe à 200°, position grill.
Égouttez bien les escargots.
Garnissez les coquilles avec un peu de beurre à l’ail, ajoutez un escargot, puis remettez du beurre à l’ail.
Faites cuire au four pendant 5 à 10 mn tout en surveillant.

Les escargots sont prêts lorsque le beurre commence à frémir.