Oeufs Meurette

Les œufs en meurette

Ingrédients  :

Pour 4 personnes
– 125g de petits lardons salés
– 4 oeufs
– 2 échalottes
– 1 oignon
– 1 carotte
– 6 champignons de Paris
– 50g de beurre
– 1 c. à soupe de farine
– 4 tranches de pain rassis
– 50cl de vin de Bourgogne
– 1 trait de vinaigre blanc
– 5 brins de ciboulette
– Sel, poivre

Éplucher oignons et échalotes, carottes.

Émincer les échalotes, l’oignon et les champignons. Hacher les carottes.

Faire blondir 1 échalote et l’oignon. Ajouter ensuite la carotte et poursuivre la cuisson 5mn.

Saupoudrer avec la farine et verser le vin. Une fois l’ébullition atteinte, faire flamber. Faire réduire de moitié à feu doux. Filtrer la sauce avec un chinois et la réserver au chaud.

Faire blondir l’échalote restante dans 25g de beurre. Y ajouter les champignons et laisser cuire 5mn. Réservez l’ensemble au chaud.

Dans une petite casserole, chauffer de l’eau. Y ajouter le vinaigre. Pocher les œufs un par un dans ce mélange pendant 2 à 3 minutes.

Verser un peu de sauce au vin rouge dans le fond de plats creux. Y déposer avec délicatesse un œuf, déposer les champignons, les lardons et les croûtons autour. Poivrer légèrement.